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生鮮、冷凍、冰鮮哪種雞肉更靠譜?

作者:admin  來源:www.jm-56.com   更新時間:2017-05-22  閱讀數:1

在選購雞肉時,有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉,有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上,在養分、口感、保質期以及食物安全方面,這三種雞肉有很大的差異。

冷凍和冰鮮不是一回事

冷凍肉使用的是傳統的冷庫冷凍技能,通常在一般低溫冷凍的情況下,低于-18℃存儲,出售時仍然是硬邦邦的。

而冰鮮肉的概念比較廣,首先是預冷,禽畜在宰殺后,經過在屠宰地冷庫的預冷間,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝、運送,且在全部運送和存儲進程中,均嚴厲控制在必定的溫度范圍內。因為肉制品的溫度一直處于冰點臨界點,因而可以堅持肉質的柔軟。

具體來說,冷凍雞即是把經過屠宰的雞迅速降溫使其凍住,然后置于-18℃條件下貯存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞經過冰水冷卻、風冷等方法降至0℃~4℃,在后續的包裝、加工、流轉和零售進程中一直堅持0℃~4℃的溫控條件。

由此看來,冰鮮食物的保鮮期比冷凍食物要短,需求趕快從生產地運達目的地,甚至還需求空運,因而,物流本錢較高,報價天然也比冰凍食物貴。


養分和口感:冰鮮完勝冷凍

相比冰鮮雞,冷凍雞不光養分價值略低,口感也稍差。因為從常溫降到冰點以下的進程中,肉制品中的水分會凝聚發作冰晶,致使細胞體積脹大,安排構造遭損壞,致使冷凍變性;

肉質在離開冷庫凍住以后,化凍的進程也會使細胞有些破損,所含的水分便會分出,使肉質外表枯燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪安排也會被有些氧化,肉質劣化,因而致使口感變差。


而冰鮮處理技能有用克服了冷凍雞肉在養分和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中主要的養分成分如蛋白質、礦物質、維生素等大有些保留,且冰鮮雞未經凍住,食用前無須凍住,不會發作養分丟失。

別的,冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體外表構成一層枯燥膜,減緩肉體水分揮發。因而,保質期內的冰鮮雞肉色澤艷麗,肌紅蛋白不會褐變,肉質更為柔軟,口感更佳。


安全和衛生:冰鮮優于生鮮

生鮮雞肉從加工到零售進程中,必定遭到空氣、運送車和包裝等方面的污染,細菌會很多繁衍。而冰鮮雞肉從質料檢疫、宰殺、分割到包裝、運送、儲藏、出售的全進程,一直處于嚴厲監控下,可以有用避免也許的污染發作。

別的,在0℃~4℃的冷鏈狀態下,不只可以按捺微生物的成長繁衍,還能大大下降初始菌數,使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌排泄毒素的速度大大下降。因而,冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保證。

      文章整理:江門倉儲配送冷凍生鮮配送  www.jm-56.com

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